Health Tips : आज के दौर में लोग स्वास्थ्य को लेकर पहले से ज्यादा सतर्क हो गए हैं। यही कारण है कि पारंपरिक और प्राकृतिक चीजों की ओर रुझान बढ़ा है। खाने में ऑर्गेनिक फूड और मिलावटरहित उत्पादों की तरह ही खाना पकाने के बर्तनों को लेकर भी लोग जागरूक हो रहे हैं। स्टेनलेस स्टील, मिट्टी और लोहे के बर्तनों का उपयोग तेजी से बढ़ा है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि हर प्रकार का भोजन लोहे के बर्तनों में पकाना फायदेमंद नहीं होता? कुछ खाद्य पदार्थों को लोहे के बर्तनों में पकाने से उनके पोषक तत्व प्रभावित हो सकते हैं और उनके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
लोहे के बर्तनों के उपयोग के फायदे
1. आयरन की कमी को दूर करता है
लोहे के बर्तनों में पकाया गया भोजन आयरन की मात्रा को बढ़ा सकता है, जिससे एनीमिया और आयरन की कमी से जूझ रहे लोगों को फायदा होता है। विशेष रूप से महिलाओं और बच्चों के लिए यह लाभदायक है, क्योंकि इनमें आयरन की कमी अधिक देखी जाती है।
2. टॉक्सिन-फ्री कुकवेयर
नॉन-स्टिक और एल्युमिनियम के बर्तनों की तुलना में लोहे के बर्तन रसायनों से मुक्त होते हैं। नॉन-स्टिक बर्तनों में टेफलॉन कोटिंग होती है, जो अधिक गर्म होने पर हानिकारक तत्व छोड़ सकती है। वहीं, एल्युमिनियम के बर्तनों का अधिक उपयोग शरीर में विषाक्त पदार्थों को बढ़ा सकता है। इसके मुकाबले लोहे के बर्तन प्राकृतिक और सुरक्षित विकल्प हैं।
3. खाना जल्दी और समान रूप से पकता है
लोहे के बर्तन गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, जिससे भोजन समान रूप से पकता है। यह ऊर्जा की भी बचत करता है, क्योंकि बार-बार आंच बढ़ाने या घटाने की जरूरत नहीं पड़ती।
4. पाचन स्वास्थ्य में सुधार
लोहे के बर्तनों में पकाया गया भोजन पाचन स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है। यह मेटाबॉलिज्म को भी दुरुस्त रखता है और पेट से जुड़ी समस्याओं को कम कर सकता है।
किन खाद्य पदार्थों को लोहे के बर्तनों में नहीं पकाना चाहिए?
1. अम्लीय खाद्य पदार्थ (टमाटर, नींबू, सिरका, इमली आदि)
अम्लीय खाद्य पदार्थों को लोहे के बर्तनों में पकाने से भोजन का स्वाद बदल सकता है और इसमें हल्का धातुयुक्त स्वाद आ सकता है। इसके अलावा, यह लोहे के बर्तनों को भी नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे उनमें जंग लगने की संभावना बढ़ जाती है।
2. हरी पत्तेदार सब्जियां (पालक, मेथी, चुकंदर आदि)
पालक और चुकंदर में ऑक्सालिक एसिड पाया जाता है, जो लोहे के साथ मिलकर भोजन का रंग काला कर सकता है। इसके अलावा, यह शरीर में आयरन के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है।
3. अंडे
लोहे के बर्तनों में अंडे पकाने से वे बर्तन से चिपक सकते हैं, जिससे इन्हें पकाना और साफ करना मुश्किल हो जाता है। इसके अलावा, अंडों का स्वाद भी बदल सकता है।
4. डेयरी उत्पाद (पनीर, दूध, दही आदि)
लोहे के बर्तनों में डेयरी उत्पाद पकाने से उनका रंग और स्वाद बदल सकता है। यह लोहे के साथ क्रिया करके भोजन की पौष्टिकता को भी प्रभावित कर सकता है।
5. मछली और अन्य नरम मीट उत्पाद
मछली का मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए लोहे के बर्तनों में पकाने से यह टूट सकता है। इसके अलावा, जब लोहे के बर्तन अधिक गर्म होते हैं, तो मछली में मौजूद प्रोटीन का स्वरूप बदल सकता है, जिससे उसका स्वाद और बनावट बिगड़ सकती है।
लोहे के बर्तनों को सही तरीके से इस्तेमाल करने के टिप्स
- भोजन पकाने के बाद तुरंत निकाल लें : लोहे के बर्तनों में लंबे समय तक भोजन छोड़ने से उसमें धातुयुक्त स्वाद आ सकता है।
- हल्के डिटर्जेंट से साफ करें : अधिक कठोर डिटर्जेंट या स्क्रब से लोहे की सतह खराब हो सकती है।
- धोने के तुरंत बाद सुखाएं : पानी में ज्यादा देर तक छोड़ने से बर्तनों में जंग लग सकती है।
- तेल की परत लगाएं :स्टोर करने से पहले सरसों के तेल की हल्की परत लगाने से जंग लगने से बचा सकते हैं।
- कम अम्लीय भोजन पकाने के लिए इस्तेमाल करें : लोहे के बर्तनों का उपयोग दाल, सब्जी, रोटी और सामान्य मसालेदार व्यंजनों के लिए करें।
क्या लोहे के बर्तनों का इस्तेमाल सभी के लिए सुरक्षित है?
हालांकि लोहे के बर्तनों में पकाया गया भोजन अधिकांश लोगों के लिए फायदेमंद होता है, लेकिन कुछ विशेष स्थितियों में इसका उपयोग सीमित करना चाहिए:
- हीमोक्रोमैटोसिस (Hemochromatosis) के मरीज : यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें शरीर में आयरन की मात्रा सामान्य से अधिक हो जाती है। ऐसे लोगों को लोहे के बर्तनों में पकाए गए भोजन से बचना चाहिए।
- अत्यधिक अम्लीय पाचन वाले लोग : अगर किसी व्यक्ति के पाचन तंत्र में अम्लता अधिक है, तो लोहे के बर्तनों में पकाया गया खाना गैस्ट्रिक परेशानियां बढ़ा सकता है।
(Disclaimer: यह लेख केवल सामान्य जानकारी के उद्देश्य से लिखा गया है। किसी भी स्वास्थ्य संबंधी निर्णय लेने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें।)
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